Maison Gastellou incarne l'authenticité et le savoir-faire artisanal, enracinés dans le cœur du Pays Basque. Depuis 1966, cette maison familiale transforme la passion du terroir en produits d'exception, tels que le célèbre Jambon de Bayonne IGP. Chaque étape de la production, de l'élevage des porcs à la maturation des charcuteries, témoigne d'un respect profond pour la tradition et la qualité, tout en célébrant la richesse de la gastronomie basque.
Histoire de la Maison Gastellou
Depuis ses débuts en 1966, Maison Gastellou incarne un équilibre parfait entre tradition et innovation au cœur du Pays Basque. Fondée par Pierre Gastellou, l’entreprise a évolué d'une simple ferme d'élevage porcin et bovin, héritée de son père, vers une boucherie artisanale de renom. Cet engagement marque le tournant vers une production d'excellence, valorisant des pratiques respectueuses et locales.
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À ses origines, la maison se distingue par un savoir-faire familial rigoureux. L’élevage, situé au pied du mont Arradoy, assure des conditions naturelles pour ses porcs, nourris essentiellement de glands, châtaignes et herbes, garantissant une viande de qualité exceptionnelle. En hiver, un mélange soigneusement formulé complète leur alimentation, reflétant les valeurs artisanales et éthiques de l'établissement.
Pierre Gastellou a également su perfectionner l’art de la charcuterie, aboutissant à des produits phares comme le Jambon de Bayonne IGP. Ce dernier, soumis à des méthodes traditionnelles de salage et de séchage, constitue l’un des joyaux culinaires de la maison, reconnu pour sa finesse et son authenticité.
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Plus de 50 ans après sa création, la maison reste un emblème du patrimoine gastronomique basque, associant élevage, transformation et distribution locale.
Savoir-faire artisanal et production
La Maison Gastellou, au cœur du Pays Basque, se distingue par son engagement dans le savoir-faire artisanal ancestral. Les porcs, élevés au pied de l’Arradoy, bénéficient d'une alimentation naturelle composée de glands, châtaignes, et herbes. L'hiver, un mélange de grains soigneusement sélectionnés est intégré à leur régime, garantissant une viande d'exception.
Le processus de production du jambon de Bayonne IGP débute avec le salage au sel de Salies-de-Béarn, célèbre pour ses propriétés conservatrices uniques. Cet élément essentiel prépare le produit pour une étape incontournable : l’affinage. À Saint-Jean-le-Vieux, les jambons traversent une période de maturation rigoureuse de 9 à 12 mois. Cette étape, réalisée dans un environnement parfaitement maîtrisé, développe des arômes subtils et une texture unique.
Chaque jambon est ensuite certifié par un sceau officiel, tel que le "Bayonne" ou le "Lauburu", garantissant non seulement son origine, mais aussi une qualité irréprochable. Ce processus met en lumière l'importance de la tradition et du soin apporté à chaque étape de la production.
Parallèlement aux viandes, les produits phares comme le gâteau basque ou les charcuteries, incarnent également cette passion pour les produits artisanaux et le patrimoine culinaire basque.
Les spécialités basques de Maison Gastellou
Charcuterie basquaise : l'art du goût authentique
À la Maison Gastellou, la charcuterie basquaise occupe une place centrale. Le célèbre Jambon de Bayonne, IGP, illustre un savoir-faire méticuleux. Salé au sel de Salies-de-Béarn, il est ensuite séché traditionnellement à Saint-Jean-le-Vieux. Ce processus garantit une texture parfaite et un goût unique, apprécié dans toute la Nouvelle-Aquitaine. Parmi les autres produits phares, on retrouve le saucisson, le chorizo artisanal ou encore des pâtés savamment épicés au piment d’Espelette, icône du Pays Basque.
Les gâteaux basques : tradition sucrée
Les gâteaux basques représentent une autre spécialité de la maison. Fabriqués selon des recettes traditionnelles, ils sont savoureux, remplis de crème ou de cerises. Chaque gâteau basque reflète l’excellence de la pâtisserie locale, faisant honneur au patrimoine de Saint-Jean-Pied-de-Port.
Produits cuisinés et saveurs locales
La Maison Gastellou ne s’arrête pas là, proposant aussi des plats cuisinés typiques du Pays Basque. Ces recettes, associant qualité et simplicité, mettent en valeur des produits locaux soigneusement sélectionnés. Entre les ragoûts et autres préparations, l’authenticité règne.
Chaque produit offre bien plus qu’un goût : une immersion dans le terroir et la culture basque.
Engagement envers la qualité et l'éthique
La Maison Gastellou, ancrée au cœur du Pays Basque, se distingue par son engagement envers un terroir basque authentique et une approche éthique de la production. Leur philosophie repose sur des circuits courts, favorisant les relations directes avec les artisans basques et les producteurs locaux.
Sourcing des ingrédients
Les porcs de la ferme Poutzia, nourris naturellement avec glands, châtaignes et herbes, bénéficient d’un environnement soigné au pied du mont Arradoy. Cela reflète une réelle connexion avec le Pays Basque, permettant d’assurer des produits de qualité respectant les traditions locales.
Respect des normes artisanales
De la sélection des ingrédients à la maison Gastellou, tout le processus illustre un savoir-faire artisanal unique. Par exemple, le célèbre jambon de Bayonne, salé avec le sel de Salies-de-Béarn et affiné à Saint-Jean-le-Vieux, met en valeur des méthodes respectueuses des normes gastronomiques basques.
En favorisant une production locale éthique, cette entreprise valorise non seulement la biodiversité régionale, mais soutient également une économie rurale dynamique. Les spécialités basques issues de leur expertise témoignent d’un héritage gastronomique transmis avec soin et passion.
L'expérience client à la Maison Gastellou
Boutiques et événements savoureux
La Maison Gastellou, implantée au cœur du Pays Basque, offre une expérience immersive aux amateurs de gastronomie locale. Avec ses quatre boutiques, notamment à Saint-Jean-Pied-de-Port et Saint-Jean-le-Vieux, elle accueille les visiteurs pour découvrir une gamme exceptionnelle de produits artisanaux. Les événements comme les foires régionales permettent également des moments de dégustation uniques, où les saveurs du jambon de Bayonne IGP et autres charcuteries basques enchantent les palais des gourmets.
Produits en ligne et artisanat authentique
Pour ceux qui ne peuvent se rendre sur place, la boutique en ligne de la Maison Gastellou propose un accès pratique à ses spécialités basques. Du célèbre gâteau basque aux charcuteries comme le jambon Bayonne, chacun peut savourer ces délices dans son quotidien. Cet engagement à la qualité et au savoir-faire familial se traduit également par une traçabilité exemplaire, garantie à chaque étape de production.
Un engagement envers la satisfaction
L'équipe dédiée de la Maison Gastellou, passionnée par l'art culinaire basque, s'assure que chaque client reparte avec des produits d'exception. Que ce soit pour une dégustation sur place ou une commande en ligne, l'expérience promet authenticité et excellence, tant appréciées dans cette région de Nouvelle Aquitaine.
Tradition et innovation dans la gastronomie basque
À la croisée des chemins entre tradition et modernité, la Maison Gastellou incarne le savoir-faire familial du Pays Basque. Depuis ses débuts à Saint-Jean-Pied-de-Port en 1966, cette entreprise mêle techniques ancestrales et innovations pour sublimer des produits artisanaux emblématiques.
Préserver le patrimoine culinaire
Produisant notamment le célèbre jambon de Bayonne IGP, la Maison Gastellou suit un processus rigoureux : les porcs élevés en liberté au pied du port Saint-Jean-le-Vieux bénéficient d’une alimentation naturelle. Ce soin garantit une viande de qualité exceptionnelle, symbole du Pays Basque.
Ateliers et découvertes culinaires
Pour célébrer la richesse de la gastronomie basque, des événements et ateliers de cuisine sont organisés, permettant de s’initier aux secrets du gâteau basque, des charcuteries ou encore des recettes traditionnelles comme celles au piment d’Espelette.
Innovation et engagement local
La modernité ne trahit pas le terroir : avec des boutiques physiques et une boutique en ligne, la Maison Gastellou assure une accessibilité totale à ses produits, soutenant l’agriculture locale et la transmission de son savoir-faire artisanal. Un modèle où innovation et éthique se conjuguent pour faire rayonner le patrimoine basque.
Visiter la Maison Gastellou
La visite de la Maison Gastellou, située près de Saint-Jean-Pied-de-Port dans le Pays Basque, est une occasion unique de découvrir un patrimoine culinaire exceptionnel. Que ce soit pour explorer l’histoire du jambon de Bayonne ou pour déguster des spécialités comme les gâteaux basques, chaque visite promet une immersion dans l’artisanat local.
Découverte culinaire
Lorsque vous entrez dans la Maison Gastellou, vous accédez à un lieu de rencontre gastronomique où tradition et savoir-faire s’entrelacent. Les visiteurs peuvent observer les étapes de fabrication des charcuteries comme le jambon de Bayonne IGP, élaboré selon des méthodes ancestrales. Ces produits mettent en avant l’importance d’un élevage respectueux et d’une alimentation naturelle, au pied du port de Saint-Jean-le-Vieux.
Participation aux événements locaux
Au-delà de la boutique, la Maison Gastellou participe activement à des événements gastronomiques régionaux. Ces manifestations permettent aux curieux de déguster des produits comme le gâteau basque ou la charcuterie artisanale directement issue de la ferme Gastellou.
Importance éducative
Ces visites et événements mettent l’accent sur l’éducation culinaire. Comprendre l’origine des produits du pays basque, leur fabrication et les valeurs qui les entourent renforce le lien entre le consommateur et le patrimoine gastronomique régional.
L'héritage culinaire de Maison Gastellou
Maison Gastellou s’inscrit comme une figure emblématique du patrimoine culinaire basque, fusionnant savoir-faire artisanal et tradition gastronomique depuis 1966. Au cœur de Saint-Jean-Pied-de-Port, l’établissement valorise des recettes traditionnelles à travers des produits authentiques tels que le Jambon de Bayonne IGP, les charcuteries basquaises, et les gâteaux basques.
Recettes et savoir-faire familial
Depuis sa création, Maison Gastellou perpétue un savoir-faire familial transmis de génération en génération. Les cochons, élevés près de Saint-Jean-Pied-de-Port, bénéficient d’une alimentation naturelle qui souligne l’engagement envers des produits locaux et de qualité. La fabrication artisanale du célèbre jambon implique un séchage minutieux dans Saint-Jean-le-Vieux, symbolisant une gastronomie locale profondément enracinée.
Une vision tournée vers l’avenir
Maison Gastellou ne se contente pas de préserver l’héritage du pays basque, elle se positionne également comme créatrice de saveurs innovantes. La mise en avant du terroir, associée à une approche éthique, soutient les producteurs locaux tout en répondant aux attentes d’un public contemporain à la recherche d’authenticité.
L’histoire et la modernité s’allient ainsi chez Maison Gastellou pour promouvoir les richesses culinaires de la région, tout en respectant le savoir-faire local.
Une immersion dans la richesse gastronomique de la Maison Gastellou
Produits d'exception au Pays Basque
La Maison Gastellou, implantée près de Saint-Jean-Pied-de-Port, incarne la quintessence du savoir-faire artisanal basque. Au pied du Port Saint-Jean, cette entreprise familiale s’est spécialisée depuis 1966 dans la production de charcuterie basquaise et de mets traditionnels. Parmi ses créations emblématiques, figure le fameux Jambon de Bayonne IGP, vieilli avec soin dans des conditions optimales.
Le processus de maturation, allant de 9 à 12 mois, exploite les atouts de techniques centenaires à Saint-Jean-le-Vieux. Chaque pièce, salée avec le sel de Salies-de-Béarn, arbore le cachet "Bayonne" ou "Lauburu", une garantie d’origine et de qualité.
D'autres trésors gourmands
Outre la charcuterie artisanale, la boutique Maison Gastellou propose des gâteaux basques authentiques, notamment ceux fourrés à la crème ou aux cerises. Les produits locaux, des pâtés parfumés au piment d'Espelette aux plats cuisinés, reflètent fidèlement la gastronomie du Pays Basque.
Par une approche éthique, les cochons élevés à la ferme Poutzia jouissent d’un régime équilibré et d’un terroir verdoyant, assurant la meilleure qualité pour chaque produit. Au-delà des saveurs, chaque article incarne le respect des traditions basques et du travail passionné des artisans locaux.